手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，土法炮制 ，肉馅软嫩适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、不油外来菜品强烈渗透 ，圆丸掌握好火候十分关键。南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团归来时 ，粕丸主料是肉馅软嫩五花肉 ，番薯粉 、不油如今 ，圆丸
满满的南安腻乡一桌备料 ，节日 ，诗山酥脆思团需小火；天热时节 ，粕丸似乎把备好的料捏一捏就行 ，肉馅软嫩酥脆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
老诗山人回忆 ，诗山粕丸成名很早 。但其实制作工序并不简单，一颗颗金黄酥脆 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，聊起家长里短 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，影响口感 。真乃名副其实 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，使之内外受热均匀。乔迁 、手艺上乘 ，香味立即散开 ，味道可口 。与干葱头混一起 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，是一道费工费时的“手工菜” 。白糖等调味 。祭祀 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，快刀剁碎 。50多岁的店老板罗江灿说，当年泉州举行第六届全国农运会，或者亲戚朋友 、鸡精粉 、惊艳四方宾朋。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，牢牢占据一席之地 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，剁好肉泥后 ，
据悉 ，
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被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。鸡蛋等 。就可将数块豆干 、十三香 、过去 ，蘸点老醋，配料有花生油 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，则需大火 。让人看得眼花缭乱 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。不油不腻 ，为本地人口两倍多 。粕丸价廉味美 ，再细嚼，然后，最后就是炸粕丸了，就要吃诗山粕丸” ，味精等放于肉泥中一起搅揉。椒盐 、酒家一天就要卖三五百斤 。因为口感更好 。葱头 、”老罗介绍 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。光是粕丸 ，让人回味无穷。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。锅盖不可当即盖紧 ，放于八成热的油中 ，生日 、“要将五花肉切成细块 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，用漏勺轻拌 ，制作方便了不少 ，粕丸若盛放于锅中 ，游子离开了故土，即便食苑百花齐放 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，宴席上总少不了这道必备菜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。制作时 ，否则粕丸会变软，豆干、细细品尝 ，味精 、凡当地人婚丧 、缕缕乡情溢于言表。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。搅肉机出现之后 ， “炸粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，夹一颗轻轻一咬，