4 、菜麻芹菜 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段炒好的重庆葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜泡椒切碎，干烧用漏勺捞出 ，鳝段锅烧热 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、油烧热后 ，另起锅 ，不需再加盐 。油烧热后，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2、将葱片 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
蒜苔、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；做法 ：
1 、沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、
小贴士：
1 、倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、大火炸 ，